La ricotta ovina gentile salata, dalla crosta bianca e compatta di colore bianco latte, rispetto alla ricotta ovina gentile risulta leggermente più salata ma si presta bene ad ogni tipo di lavorazione. È un prodotto fresco, con una scadenza di massimo 5/6 giorni, e non si trova durante tutto l’anno in quanto fortemente legato alla stagionalità del latte ovino.
Preparata esclusivamente con siero di latte ovino e con l’aggiunta di latte e panna ovina, è adatta sia per la preparazione di dolci, quali ricottelle o cannoli siciliani, o pietanze salate, come la famosa pasta e ricotta oppure per il ripieno dei ravioli.