Il Pecorino Romano DOP è un formaggio prodotto esclusivamente con latte ovino nelle zone della Sardegna, del Lazio e della provincia di Grosseto. La produzione può avvenire esclusivamente tra ottobre e luglio e deve avere una stagionatura minima di 5 mesi per la tipologia da tavola e 8 mesi per quella da grattugia. Le proprietà del latte ovino, che è ricco di calcio, proteine e vitamine A ed E, rendono questo formaggio particolarmente nutriente.

La sua storia ha inizio più di 2000 anni fa e, durante l’impero romano, il formaggio ovino stagionato era alla base dell’alimentazione dei soldati. Le sue caratteristiche nutritive e la facilità di trasporto, lo rendevano una fonte pratica di energia e, con il passare del tempo, è diventato sempre più popolare. Le tecniche di produzione si sono tramandate fino ai giorni nostri e il Pecorino Romano prende il nome da questa antica ricetta.

Oggi il Pecorino Romano DOP è il terzo formaggio italiano più venduto e conosciuto al mondo e circa il 90% della sua produzione avviene in Sardegna, cosa che lo rende il primo formaggio sardo, grazie anche al fatto che il latte prodotto dalle pecore di razza sarda – una razza molto antica – premette di ottenere un eccellente prodotto.

Il Pecorino Romano DOP può essere consumato anche da chi ha delle intolleranze in quanto, durante il processo di stagionatura, il lattosio viene trasformato in acido lattico rendendolo naturalmente privo di lattosio.